El País, 13/12/2005
Hace ya cierto tiempo que los especialistas consideran que la epidemia de obesidad que afecta a los países industrializados no es sólo un problema de equilibrio entre las calorías que se ingieren y las que se gastan. Investigaciones realizadas en la Universidad Complutense de Madrid sugieren que la ingesta de alimentos que contienen glutamato monosódico, un potenciador del sabor conocido como E-621, despierta un hambre ansiosa, hasta el punto de que incrementa la voracidad en las ratas estudiadas en el 40%. Según estas investigaciones, el glutamato actúa sobre las neuronas de una región cerebral llamada el núcleo arcuato, e impide el buen funcionamiento de los mecanismos inhibidores del apetito. (…)
Como aditivo potenciador del sabor es muy utilizado en los restaurantes y también se añade a un sinfín de alimentos envasados o preparados, como las salchichas, las patatas fritas, los ganchitos, los quicos y demás aperitivos para adultos y chucherías para niños que se consumen profusamente. En el envase suele figurar que el producto contiene E-621, pero no la cantidad exacta. Por ejemplo, una ración de comida preparada a la que se le ha añadido glutamato lleva seis gramos de este producto por kilogramo. En el caso de las patatas fritas, se incluyen cuatro gramos por la misma cantidad y, en el de las salchichas, seis. (…)
Su uso creciente en alimentos envasados podría tener efectos graves indirectos sobre la tendencia a la obesidad al aumentar la sensación de hambre, y a partir de ciertas cantidades, también podría tener efectos tóxicos sobre el organismo del consumidor. "Hemos realizado", explica un investigador de la Complutense, "diferentes investigaciones con ratas adultas, en crías recién nacidas y en ratas gestantes, a las que hemos inyectado glutamato monosódico en altas dosis. En todos los casos hemos observado que modifica el patrón de conducta del apetito y la saciedad, y también hemos visto efectos neurotóxicos, mayores cuanto más inmaduro o vulnerable fuera el animal estudiado. Esa neurotoxicidad destruye partes del cerebro involucradas en el control del apetito y disminuye, además, la producción de la hormona del crecimiento, responsable de que haya más músculo y menos grasa. Y esto también lo hemos comprobado en ingesta por vía oral".
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Comentario del texto
“Glutamato”, publicado en El País el 13 de diciembre de 2005, realizado a partir de otros tantos hechos en clase por diverso alumnado
1.a. El
tema de este texto son Los efectos en la salud del glutamato
monosódico.
La estructura es
analizante puesto que dicho tema aparece planteado al principio y se
va demostrando en los párrafos siguientes.
1.b. En cuanto a su
estructura externa, consta de tres párrafos, aunque los dos primeros
están cortados (se ve en los paréntesis con puntos suspensivos), lo
cual quiere decir que el texto original es más largo. Su título va
resaltado en negrita y es “El
glutamato: un aditivo que potencia el sabor… y el hambre”.
En
la estructura interna, en el plano fónico se puede destacar que los
periodos oracionales son enunciativos, lo que repercute en su
entonación.
En
el plano léxico-semańtico, los campos semánticos más importantes
que se encuentran en este texto son el de la alimentación
(“aditivo”, “alimento”, “salchichas”, “patatas”,
“ración”), y el de la salud (“obesidad”, “efectos graves”,
“epidemia”, “ansiosa”); ambos tienen repercusión en el tema
que hemos visto y lo tendrán en el resumen. Además, se puede
observar que el segundo está utilizado con connotaciones negativas.
Apenas se encuentran elementos valorativos, y tanto sustantivos como
adjetivos (adverbios apenas hay) son denotativos. De aquí se puede
concluir que se trata de un texto bastante objetivo, con algunos
términos técnicos, como “núcleo arcuato”, “monosódico”,
“E-621”, “ingesta”, y algún cultismo como “profusamente”.
No obstante, el registro predominante sería el estándar (puesto
que, ya adelanto, es un texto periodístico divulgativo). Un ejemplo
de adjetivo denotativo es “ansiosa”, porque no está utilizado de
forma subjetiva, sino que en este caso designa el tipo de hambre que
produce el glutamato y que tiene que ver con la ansiedad.
En
el plano morfosintáctico, se puede destacar el predominio del
presente de indicativo, y las 3.ª personas en prácticamente todos
los verbos, excepto la cita entrecomillada del tercer párrafo, que
está –lógicamente– en primera. Hay un predominio
del modo indicativo de los verbos (“está”, “pasa”, “se
denomina”…), de oraciones enunciativas (todas las del texto, como
se ha apuntado en el plano fónico). Empleo de oraciones con
indeterminación del agente: en el texto encontramos pasivas reflejas
(“calorías que se ingieren y se gastan”, “se consumen”, “se
incluyen”…) que contribuyen a reforzar las afirmaciones que se
hacen.
El
plano pragmático-textual recurre a varios procedimientos, entre los
cuales están la cohesión, armada, entre otros mecanismos, mediante
conectores supraoracionales, especialmente los de naturaleza lógica
(“también”, “además”). La coherencia se logra entre otras
cosas a través de los distintos mecanismos de cohesión, entre los
que destacamos el empleo de recurrencias, en este caso especialmente
léxicas (se repiten términos como “glutamato”, “alimentos”,
“obesidad”) y semánticas (empleo de sinónimos, como
“alimentos/comida”, “hambre/apetito”; además, aparecen
recurrencias pragmáticas, como el empleo de términos que están
relacionados con el tema del que se habla, “calorías”,
“apetito”, “obesidad”, “grasa”…). La relación entre
emisor y receptor es de lejanía (normal en los textos de los medios
de comunicación), aunque cabe destacar que el emisor tiene intención
de dar a conocer la información a cuanta más gente mejor y el texto
que plantea, aun siendo de carácter científico, es divulgativo. En
cuanto a la deixis, podemos hablar de una externa al comienzo: “hace
ya cierto tiempo”, que ancla el texto en la temporalidad de un
tiempo antes de su emisión, diciembre de 2005. Y numerosas deixis
internas, entre las que se puede citar el determinante posesivo “su
uso” con el que comienza el último párrafo, que se refiere al
glutamato.
En
cuanto a elementos estilísticos, apenas hay nada que destacar:
quizás los puntos suspensivos del título, y un leve polisíndeton
en las últimas líneas (repetición de la conjunción “y”).
1.c.
Este texto es de ámbito periodístico ya que apareció publicado en
el periódico El País, en concreto, se trata de una noticia (o
reportaje) puesto que –como se ha señalado antes– su modalidad
es expositiva: trata de informar sobre el glutamato monosódico a un
público general, razón por la cual se puede calificar de
divulgativo. En cuanto a la extensión, el fragmento no es muy
extenso, pero, si tenemos en cuenta que está cortado, su longitud lo
puede acercar al reportaje.
2.
Este texto trata sobre los efectos que tiene el glutamato monosódico
en nuestra salud. Se explica que lo contienen la mayoría de
alimentos que produce la industria alimenticia, y que además afecta
al apetito de forma negativa, puesto que no sacia. Esto ha sido
demostrado por varios estudios científicos y lo confirma un experto
en la materia.
